Coxinha de Frango Tradicional

Ingredientes

Para o recheio:

• 500 g de peito de frango cozido e desfiado
• 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto
• Requeijão cremoso (opcional, para deixar o recheio mais cremoso)

Para a massa:

• 1 litro de água ou caldo do cozimento do frango (melhor para dar sabor)
• 2 cubos de caldo de galinha (opcional, se não usar caldo do cozimento)
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 colher (chá) de sal (ou ajustar ao gosto)
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada

Para empanar e fritar:

• 2 ovos batidos
• Farinha de rosca para empanar
• Óleo para fritar

Modo de Preparo

1. Recheio:

1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
2. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
3. Acrescente o tomate picado e o molho de tomate, deixe cozinhar até formar um refogado encorpado.
4. Junte o frango desfiado, tempere com sal, pimenta e cheiro-verde. Misture bem.
5. Se quiser, adicione 2 colheres de requeijão cremoso para um recheio mais macio. Reserve.

2. Massa:

1. Em outra panela, coloque o caldo de frango (ou água com os caldos de galinha), a manteiga e o sal.
2. Quando começar a ferver, adicione a farinha de trigo de uma vez só.
3. Mexa vigorosamente até formar uma massa lisa que desgruda da panela.
4. Transfira para uma superfície lisa e sove a massa morna até ficar homogênea.

3. Modelagem:

1. Pegue pequenas porções da massa, abra na mão formando um círculo.
2. Coloque uma colher de recheio no centro e feche modelando no formato de coxinha.

4. Empanar e fritar:

1. Passe as coxinhas nos ovos batidos e depois na farinha de rosca.
2. Frite em óleo quente (170–180 °C) até ficarem douradas.
3. Escorra em papel-toalha e sirva.

Rendimento:

Aproximadamente 30 coxinhas médias